Das Auge isst mit bei dieser einfachen, aber effektvollen Vorspeise. Das intensive Rosa erhält das Räucherforellen-Mousse durch die gekochten Roten Rüben und die sind nicht nur optisch eine Bereicherung, sondern spenden unserem Körper auch Folsäure, Vitmain B1, B2, B6, C und Betacarotin. Durch ihren natürlichen Farbstoff eignen sich Rote Rüben übrigens bestens zum gesunden Einfärben von Lebensmitteln – ganz ohne künstlichem Farbstoff und sonstigen Chemie-Keulen der Lebensmittelindustrie: Man kann nicht nur wie hier Aufstriche einfärben, sondern auch Nudelteige, Zuckerguss oder Cremen – Think Pink  und probier´s einfach mal aus!

• Für das Räucherforellen-Mousse:
• 250 g Räucherforelle ohne Haut und Gräten
• 50 g Butter, zimmerwarm
• 1/4 l Schlagobers
• 3 1/2 Gelatineblätter
• 1 kleine gekochte rote Rübe
• frischer Kren, fein gerissen,
• Salz, weißer Pfeffer
• einige gekochte Fisolen zur Deko
• Balsamicocreme
• Für den Rote Rüben-Löffel:
• 2 Frühlingszwiebel
• 1 Rote Rübe gekocht
• 1/2 Becher Creme Fraiche
• 1 EL Weißweinessig
• 2 EL Mayonnaise
• frischer Kren
• Salz, Pfeffer
• Für die Thufisch-Creme:
• 2 Dosen Thunfisch in Öl
• 1 kleines Glas Kapern
• 1 Becher Topfen
• 1/2 Becher Hüttenkäse
• 1 El Butter
• Salz, Pfeffer
• 4 EL gehackte schwarze Oliven

• Räucherforellen-Mousse:
• Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, mit wenig Wasser schmelzen
• Schlagobers schlagen,
• fein geschnittene Rote Rüben und Räucherforellen mit dem Stabmixer pürieren,
• Obers hinzufügen, verrühren, ollte die Masse zu dick sein, ein wenig ungeschlagenes Obers beifügen.
• Gelatine unterrühren, abschnecken.
• Dadriolförmchen mit Klarsichtfolie auslegen, Masse einfüllen und einige Stunde, am besten über Nacht in den Eiskasten stellen.
• Zum Anrichten aus den Förmchen stürzen, mit Fisolen und Balsamico-Creme dekorieren.
• Für den Rote-Rüben-Löffel die gekochten Roten Rüben kleinwürfelig schneiden, ebenso die Frühlingszwiebel.
• MIt Creme Fraiche, Mayonnaise, Weißweinessig, Kren, Salz und Pfeffer abschmecken,
• auf einem Degustationslöffel anrichten.
• Thunfisch-Creme:
• Kapern hacken und mit dem Thunfisch, dem Topfen, der Butter  und dem Hüttenkäse mit dem Stabmixer pürieren.
• Gehackte Oliven unterrühren, würzen.
• Dazu passen knusprige, ofenwarmes Kräuter-Knoblauch-Buchteln