Die Kombination aus Heringssalat auf cremigem Erdäpfelpüree verwöhnt nach der ganzen weihnachtlichen Völlerei unseren Gaumen ganz ohne zu schwer im Magen zu liegen. Das Beste: Das Erdäpfelpüree ist ein Rest vom Vortag, der hier nochmal als Haupt-Zutat glänzt.

• Für den Heringssalat:
• 1 Glas eingelegte Heringe mit Zwiebeln
• 2 gekochte rote Rüben
• 1 Apfel
• einigegetrocknete Marillen
• Rosinen
• 1 Becher Sauerrahm (oder Joghurt)
• Mayonnaise
• Salz, Pfeffer
• Für das Erdäpfelpüree:
• 4 große mehlige Erdäpfel
• Butter
• Milch
• Salz, Muskatnuss

• Heringssalat:
• Heringe würfelig schneiden, Zwiebel aus der Marinade abtropfen und ebenfalls klein hacken.
• Äpfel, rote Rüben und Marillen würfeln, Rosinen beifügen.
• Alles mit dem Sauerrahm vermengen, mit Mayonnaise abschmecken, salzen, pfeffern.
• Den Heringssalat im Kühlschrank gut durchziehen lassen.
• Erdäpfelpüree:
• Erdäpfel in der Schale kochen, abseihen, kurz ausdampfen lassen, schälen, mit dem Erdäpfelstampfer zu einem Brei stampfen.
• Mit Butter und Milch glatt rühren, mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
• Heringssalat auf dem Püree anrichten.

Für Erdäpfelpüree – wie auch für alle Arten von Kartoffelteigen – verwendet man am besten Erdäpfeln, die sehr mehlig sind. Im Schnellkochtopf sind sie ruck-zuck gar – einfach gleich beim Heimkommen auf den Herd damit und während man sich in den Jogging-Anzug schmeisst und zuhause ankommt, sind die tollen Knollen auch schon fertig.