Wir holen uns die gute Laune mit Bohnen-Hirse -Laibchen zu einem Süßkartoffel-Püree. Die orange Knolle ist schnell zubereitet und steckt voller gesunder Proteine, viel Vitamin A und E und wertvoller Ballaststoffe. Und wer vor der Co2-Bilanz zurückschreckt - die fröhlichen Knollen kommen zumeist aus wärmeren...
Veggie auf Wienerisch? Kein Problem, die klassische Wiener Küche hält so einige traditionelle Gerichte ohne Fleisch parat. Heute hatte ich mal richtig Gusto auf eine feine Dillsauce. Und weil ich Knödel liebe, begleitet diese simple Köstlichkeit diesmal kein Erdäpfel, sondern einfach nur ein feines, selber...
Kochsalat ist ein wenig aus der Mode gekommen - Grund genug, ihn wieder mal vor den Vorhang zu holen. Wir haben ihn mit Bulgurlaibchen und Braterdäpfeln vegetarisch zubereitet, er ist aber auch ein idealer, weil geschmacklich nicht sehr dominanter Begleiter für alle Fleischgerichte. Puristen mögen...
Kohlsprossen (=Rosenkohl) sind ein ganz klassisches Wintergemüse. Geerntet werden sie idealerweise nach dem ersten Frost, um ein noch feineres Aroma zu erhalten. Klassisch begleiten sie einen saftigen Braten, wir lieben sie aber auch einfach nur in weiterer Gemüsebegleitung....
Lust auf einen neuen Mitbewohner? Sauerteig selbst anzusetzen ist eigentlich ziemlich einfach - der Kult, der neuerdings darum gemacht wird, amüsiert mich jedes Mal wieder...
Die Natur hält auch in der Küche einiges an spannenden Experimenten bereit. Das Fermentieren ist eines davon. Klingt furchtbar kompliziert, ist aber eigentlich ganz einfach: Milchsäurebakterien zerlegen den in im Gemüse enthaltenenen Zucker in Säure, Gase und Alkohol. Dadurch entsteht ein Milieu, in dem pathogene...
Zwei Mal im Jahr da war bei uns zuhause ein richtiges Ramasuri: Die Pachtsau wurde vom Großvater angeliefert, fachmännisch zerteilt, von der Oma paketiert und eingefroren. Von der Schnauze bis zum Schwanz wurde alles verwertet, natürlich auch das Fett, daraus wurden frische Grammeln ausgelassen und...
Meine Oma war nicht nur die beste Oma von allen, sondern auch eine begnadete Bäckerin von Torten, Kuchen, Keksen und sonstigen süßen Seelentröstern. Ihr Guglhupf war legendär und wurde nicht nur von der Familie, sondern auch von Freunden und Bekannten immer wieder sehnsüchtig erbettelt. Die...
Wer zu Martini eine Ente oder Gans kauft, kriegt im besten Fall die Innereien mit dazu geliefert. Enten- oder Gänseleber, klassisch französisch glaciert oder in einer feinen Madeira-Sauce, ist aufgrund fragwürdiger und tierquälerischer Masthaltung dabei ziemlich in Verruf geraten und wird daher von vielen Menschen...
Martini steht vor der Tür, da darf traditionell ein knusprig gebratenes Gansl nicht fehlen. Natürlich gibt es eine Menge toller Restaurants und Beisln, die diese saisonale Köstlichkeit wunderbar zubereiten, doch Hand aufs Herz: Kein Gansl schmeckt so fein wie das, mit dem uns die Mama...
