Melanzani in Paradeissauce im Ofen gebacken ist einer der Klassiker der schnellen Gemüseküche. Damit´s nicht immer gleich ist, haben wir heute einfach mal Hirse mit Räuchertofu und Karotten dazu gemacht – beides für sich ziemlich gut, zusammen ein Gedicht! Das beste: Ich habe Hirse und Quinoa immer portionseise fertig gekocht eingefroren, dann geht´s überhaupt ruckzuck.

• Für die gebackenen Melanzani:
  
• 2 Melanzani pro Person, wer mag gibt uch Zucchini und Chamoignons dazu
• 2 Dosen gehackte Paradeiser
• Oregano, Basilikum, Thymian
• Salz, Pfeffer
• Für die Räuchertofu-Hirse:
• 1/2 Lauch
• 4 Karotten
• 1 Handvoll Champignons
• 4 Tassen Hirse
• 1 Packung geräucherter Tofu
• Granatapfelkerne
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Sambal oelek
• 1 TL Reisessig

• Gebackene Melanzani;
• Melanzani (und Zucchini und Champignons, wer mag) in Spalten schneiden, sparsam salzen.
• Das Gemüse in einer Auflaufform schichten, 2 Dosen gehackte Paradeiser sowie getrocknete Kräuter hinzufügen,
• im Rohr bei 180°C Umluft ca. 20 Minuten backen.
• Wer es nicht ganz vegan mag, bestreut das Ofengemüse mit Käse…
• Räuchertofu-Hirse:
• Hirse ca 5 Minuten in Salzwasser kochen und dann ca 20-30 Minuten quellen lassen bis sie gar ist.
• Lauch in Olivenöl anschwitzen, fein geschnittenen Karotten dazu geben und rösten, dann gewürfelten Tofu und blättrig geschnittene Champignons dazu geben.
• Mit Sambal oelek, Salz, Pfeffer und Reisessig abschmecken,
• zuletzt die Granatapfelkerne hinzufügen.