Filet Wellington mal anders: Wir haben beim Fleischhauer unseres Vertrauens wunderbare Rinderfilets gekauft und backen sie in Blätterteig, umhüllt von einer feinen Fülle aus Kräuterseitlingen. Dazu gibt´s ein flaumiges Erdäfpelgratin und Gemüse aus dem Dampfgarer. Der zusätzliche Kick kommt von der fruchtigen Preiselbeer-Schokolade-Sauce. Einfach himmlisch, unser Weihnachts-Throwback – vielleicht das richtige Essen für das nächste romantische Dinner-Date?

• Für die Filets a la Welllington:
• ein dickes Rinderfilet pro Person
• Salz, Pfeffer, Senf
• 100 g Kräuterseitlinge pro Person
• Tiefkühl-Blätterteig
• Für das Erdäpfelgratin:
• Mehlige Erdäpfel
• Schlagobers
• geriebener Parmesan
• Muskatnuss, Salz, Pfeffer
• 2 Eier
• Für die Sauce:
• 1 kleine Zwiebel
• Preiselbeermarmelade
• 1 Orange
• Kochschokolade
• Cointreau
• 1 Prise Chili-Meersalz
• zerstossener nepalesischer Timut-Pfeffer
• Gemüse:
• Fisolen
• Brokkoli
• Karotten

• Rinderfilets Wellington:
• Rinderfilets salzen, pfeffern, mit wenig Senf einreiben,
• in Pflanzenöl scharf rundherum anbraten, damit sich die Poren schließen. Fleisch aus der Pfanne heben, auskühlen lassen.
• Währenddessen fein gehackte Zwiebel abrösten, klein gehackte Kräuterseitlinge dazu geben, salzen, pfeffern und alles solange braten, bis das austretende Wasser verdunstet ist.
• Je eine halbe Rolle Blätterteig pro Filet ausrollen, mit Pilz-Farce bestreichen, das Rinderfilet darauf setzen.
• Blätterteig-Ränder mit verquirltem Ei bestreichen, alles einrollen und gut verschließen.
• Mit Ei bestreichen, ca. 20 Minuten im Ofen backen.
• Erdäpfelgratin:
• Erdäpfel schälen, in Scheiben schneiden,
• Schlagobers mit Eiern verquirlen, geriebenen Parmesan (oder anderen Hartkäse) unterrühren,
• Erdäpfel in einer Riess-Pfanne schichten, mit der Schlagobers-Ei-Käse-Masse übergießen – die Erdäpfel sollten komplett bedeckt sein.
• Gratin in den Ofen schieben und ca. 35-40 Minuten langsam backen.
• Sauce:
• Zwiebel hacken, in Öl anbraten, mit Cointreau ablöschen.
• 1/2 Glas Preiselbeermarmelade und den Saft einer Orange dazu geben,
• 1/2 Rippe Schokolade (wir schwören auf Manner-Kochschokolade, die ist die beste!) in die Sauce reiben.
• Mit einem Spritzer Reisessig, dem Timut-Pfeffer und dem Chili-Meersalz abschmecken.
• Wer gerne mehr Säure hat, kann auch ein wenig Balsamico-Creme hinzufügen.
• Mit dem Stabmixer pürieren.
• Gemüse:
• Fisolen blanchieren – man verwendet am besten Natron für das Kochwasser, damit die Farbe schön erhalten bleibt, vor dem Anrichten kurz in Butter schwenken.
• Karotten je nach Größe ca. 15-20 Minuten im Dampfgarer garen – Brokkoli 10 Minuten vor Ende der Garzeit dazu geben, der Brokkoli ist schnell gar.