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28. November 2021

Entenleber auf karamellisiertem Apfel

Wir kaufen unsere Enten und Gänse bei der Geflügelbäuerin im nächsten Ort, dort hat das Federvieh ausreichend Freilauf und wird mit Respekt behandelt. Angenehmer Nebeneffekt: Man kauft das ganze Tier, es sind also auch die Innereien noch zur Gänze dabei....

29. Oktober 2021

Französischer Genuss

Wer zu Martini eine Ente oder Gans kauft, kriegt im besten Fall die Innereien mit dazu geliefert. Enten- oder Gänseleber, klassisch französisch glaciert oder in einer feinen Madeira-Sauce, ist aufgrund fragwürdiger und tierquälerischer Masthaltung dabei ziemlich in Verruf geraten und wird daher von vielen Menschen...