Küchen-Chemie für Anfänger

Die Natur hält auch in der Küche einiges an spannenden Experimenten bereit. Das Fermentieren ist eines davon. Klingt furchtbar kompliziert, ist aber eigentlich ganz einfach: Milchsäurebakterien zerlegen den in im Gemüse enthaltenenen Zucker in Säure, Gase und Alkohol. Dadurch entsteht ein Milieu, in dem pathogene...